Pas in de negentiende eeuw kreeg de oliekoek de status van dé lekkernij van oud en nieuw. Wanneer en waarom de oliekoek precies oliebol werd, is onduidelijk. Het had te maken met andere ingrediënten en technieken (zoals frituren), waardoor bakkers luchtiger konden bakken. Pas in de twintigste eeuw verdween de naam oliekoek. De oliebol is daarentegen nooit meer weggegaan. Heel misschien bestaat er ook een verband tussen het eten van oliebollen nu en het laatmiddeleeuwse gebruik om de armen rond oud en nieuw een plat wafeltje of oliekoek te geven. De lekkerste oliebol… ...maakt u natuurlijk zelf! er kan eindeloos gevarieerd worden door bijvoorbeeld, in plaats van rozijnen, appel, ananas of andere lekkernijen toe te voegen.

Oud hollandse oliebollen (recept van de Haagse Kookschool) Ingredienten 11/2 dl lauwe melk (en water) 25 g sukade, 1 appel 100 g krenten en rozijnen 10 g verse of 5 g gedroogde gist 200 g bloem 1 ei, 3 g zout frituurvet (olie of reuzel) basterdsuiker of poedersuiker

ca 12 stuks. Een gistbeslag maken, verse gist aanmengen met iets lauwe melk in de kom waarin het beslag gemaakt wordt. Gedroogde gist weken in lauw water en suiker (zie voorschrift op verpakking) Bloem, zout, 1,5 dl lauwe melk en 1 ei of 2 dl melk toevoegen en een glad beslag hiervan maken. Het beslag een tijdje flink roeren of beslaan, waardoor het glad en elastisch wordt en roerend verdunnen met de rest van de melk. Krenten en rozijnen wassen en laten uitlekken. Appel in stukjes snijden. Dit alles inclusief de gesnipperde sukade door het beslag roeren. Het beslag dichtgedekt op een matig warme plaats ca 1 uur laten rijzen. Met 2 vetgemaakte lepels als het ware stukken uit het deeg scheppen en deze in vrij heet frituurvet 170 graden Celsius, vlug gaar en bruin bakken. Even laten uitlekken. De bollen moeten zacht en mogen van binnen niet vet zijn. Worden ze te langzaam gebakken, dan wordt de korst dik en hard en de bollen zijn van binnen onsmakelijk vet. De bollen wentelen in basterdsuiker of ze met poedersuiker bestrooien. Prik met een breinaald in een gebakken oliebol. Als de breinaald er weer droog uitkomt, is de oliebol gaar.

Oliebollen met appels en rozijnen Ingrediënten 400 gram tarwevolkorenmeel 100 gram spelt, fijngemalen 25 gram gist 0,25 liter lauwe melk 0,10 liter appeldiksap 1 ei 2 eierdooiers snufje zout 1 theelepel vanillepoeder 60 gram zachte boter 100 gram rozijnen, ongezwaveld 2 eetlepels calvados of cognac minstens 500 gram plantaardige olie (frituur) 2 grote appels Benodigdheden doek keukenpapier (frituur)pan rasp schaal zeef

Vermeng tarwe- en speltmeel in een schaal, maak in het midden een kuiltje en verbrokkel de gist erin. Roer er met een beetje melk en wat van het meelmengsel een zetsel van. Laat dit afgedekt met een doek op een warme en tochtvrije plaats circa 15 minuten rijzen. Voeg de rest van de lauwe melk, het appeldiksap, het ei, de eierdooier, het zout en de vanille toe. Verdeel de boter in stukjes en doe deze er ook bij. Roer alles door elkaar tot een glad beslag. Meng dit tot dit blazen trekt. Leg weer een doek over de schaal en laat het nu minstens 30 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld. Was intussen de rozijnen in een zeef onder warm water, dep ze droog in een doek en laat ze afgedekt wellen in de calvados of de cognac. Verhit het frituurvet in een niet te brede pan tot 160 - 170 °C. Schil de appelen en haal het klokhuis eruit. Rasp ze daarna. Roer het beslag na het rijzen nog eens goed door. Schep daarna de rozijnen met de alcohol en de geraspte appel erdoor. Dompel twee eetlepels in het hete vet en steek daarmee kleine bolletjes uit het beslag. Laar er steeds een paar tegelijk in het hete vet onder regelmatig keren goudbruin worden. Laat ze op een dikke laag keukenpapier uitlekken en op een taartrooster afkoelen.

Oliebollen vegetarisch, veganistisch Ingrediënten: 250 gram volkorenmeel 250 gram volkoren bloem 1 zakje gist ½ liter melk /sojamelk voor veganisten 3 appels 2 bananen 100 gram rozijnen 12 dadels 10 gedroogde abrikozen 4 plakken ananas wat ananassap 1 theelepel vanillepoeder 2 theelepels munt

Bereiding frituurpan of pan met olie bord met keukenpapier ijsbollentang De appels schillen en in kleine stukjes snijden. De bananen pellen en in schijfjes snijden. De dadels ontpitten en kleinsnijden. Doe dat ook met de abrikozen en ananas. Meng het fruit met de bloem, meel, gist, vanillepoeder, munt en rozijnen. Roer er de melk doorheen en maak een dik beslag. Zet de afgedekte kom met beslag op een warme plek om een uur te rijzen. Zet de frituurpan aan op 180 graden. Laat met de ijsbollentang wat beslag in de hete olie glijden en bak de oliebollen in ongeveer 5-6 min gaar en bruin. Laten uitlekken op keukenpapier. Serveer met poedersuiker of rietsuiker waar je wat kaneel hebt doorgemengd.

Oliebollen met abrikoos en noten Ingrediënten: 1 pak oliebollenmix (500 gram) 100 gram gedroogde abrikozen 100 gram gemengde, ongezouten noten 0,5 liter water frituurolie poedersuiker

Week de abrikozen 20 minuten in lauw water en snijd ze in kleine stukjes. Doe de oliebollenmix in een kom en voeg 0,5 liter lauw water toe. Klop het geheel tot een glad, niet te luchtig beslag. Schep de stukjes abrikoos en noten erdoor en dek de kom af met een vochtige doek. Laat het beslag 30 tot 40 minuten rijzen. Verhit ondertussen olie in de frituurpan tot 190 graden Celcius. Dompel 2 lepels of een ijsbolletjeslepel even in de hete olie en laat hiermee bolletjes beslag in de hete olie glijden. Niet meer dan 4-5 bolletjes tegelijk bakken. Na ca. 5 minuten kunt u de goudbruine oliebollen laten uitlekken op keukenpapier. Voor het serveren bestrooien met poedersuiker.

Tropische oliebollen Dit recept is geschikt voor: 7 personen Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 45 min Extra nodig: frituurpan. Ingrediënten: 150 gram rozijnen 100 ml. amaretto of likorette amaretto 1 sinaasappel 1 citroen 1 pak oliebollenmix 2 zakjes amandelschaafsel zonnebloemolie 5 eetlepels poedersuiker 5 eetlepels gemalen kokos KLIK HIER VOOR GOED GEVULDE OLIEBOLLEN TIP!

Bereidingswijze: Breng de rozijnen met de amaretto aan de kook. Laat dit zachtjes doorkoken totdat het bijna verdampt is. Was en rasp de schil van de sinaasappel en citroen. Pers de vruchten uit en leng het sap aan met lauwwarm water tot een halve liter. Maak een beslag van de oliebollenmix. Gebruik in plaats van een halve liter water de halve liter vruchtensap en volg verder de gebruiksaanwijzing. Schep de rozijnen, het amandelschaafsel, de sinaasappelrasp en de citroenrasp door het beslag. Laat het beslag ca. 30 minuten op een tochtvrije plaats onder een vochtige doek rusten. Bak vervolgens de oliebollen in de frituurpan volgens de gebruiksaanwijzing. Meng de poedersuiker met de kokos. Bestrooi de oliebollen royaal met het kokosmengsel.

Wij wensen u een bijzonder fijne oudejaarsavond met heel veel lekkernijen en oliebollen en een zeer voorspoedig nieuwjaar