|
ZO MAAKT U GOEDGEVULDE OLIEBOLLEN
Houd er rekening mee dat gedroogd fruit (afhankelijk van de soort) 2x het gewicht krijgt.
Geconfijte gember (op siroop), Sucade en noten hoeven niet geweekt te worden.
Beide geven een geraffineerde smaak aan de oliebollen. Zorg dat zowel sucade als gember zo fijn gesneden worden (schone knoflookknijper) dat het nauwelijks terug te vinden is. Grotere stukjes vinden alleen de echte connaisseurs prettig.
E R V O O R
Spoel het gedroogde fruit grondig af en week het fruit zo mogelijk een nacht of langer in koud water (niet plaatsen in kelder of koelkast).
Als je bepaalde smaken apart wilt verwerken, week het dan ook in aparte schalen of pannen.
Zet als experiment 'ns een of meer stokjes Bourbon vanille te week in een aparte beker water.
Fruit weken in alcoholische drankjes....
Ik probeerde het weleens, maar mijn omgeving vond 'zulke moeilijke oliebollen' te gecompliceerd.
Die zijn, behalve traditioneel en smakelijk, toch vooral bedoeld voor de kleine koffie- en thee trek en fijnproevers komen ruim aan hun trekken door aparte soorten gedroogd fruit en noten te gebruiken.
EERST RIJZEN
Verwarm een koffiebeker melk in een steelpan tot lauw, voeg hier een eetlepel honing aan toe en verwarm tot lauw, handwarm. Haal de pan van de warmtebron, voeg er de verse gist aan toe en roer met een houten / kunststof pollepel tot de gist is opgelost en zich heeft vermengd met de zoete melk.
Laat dit enkele minuten zo staan tot de gist zich ontwikkelt en de vloeistof begint op te bollen.
Verwarm meer melk of water tot handwarm in een andere pan.
Neem een zeer grote pan, schaal of emmer en stort hier het meel in (zonder zout).
Voeg het gist / melk mengstel bij het meel en roer het door elkaar.
Voeg hierbij nog zoveel lauwwarme melk of water dat er er een zwaar maar werkzaam deeg ontstaat.
Kneed dit deeg gedurende vijf minuten door met een keukenmachine (grootste deeghaken, langzaam!) of in tien minuten met een dikke pollepel en spierkracht.
Laat het deeg 40 minuten rijzen.
Plaats de deegkom, afgedekt met huishoudfolie, op een warme plaats:
in een aanrechtbak met handwarm water,
of boven de verwarming.
TIJDENS HET RIJZEN VAN HET DEEG
Pel en hak noten, wees zeer zorgvuldig met de schillen.
Snijd de gember en de sucade fijn. Al deze ingredi?en zorgen voor een zeer uitgesproken smaakvolle oliebol.
Snijd geweekte abrikozen en vijgen in vieren.
Verwijder pitten uit tutti-frutti's geweekte pruimen.
Fruit en andere ingredi?en hebben kamertemperatuur.
Vanille is de gedroogde vrucht van een soort orchidee. Snijd de geweekte (Bourbon)vanillestokjes open en schraap met mes of scherpe lepel het merg los. Bewaar dit op een schoteltje.
DANK AAN: DEPOTSCHAFT.NL VOOR DIT HEERLIJKE RECEPT
KLIK HIER OM DEPOTSCHAFT.NL TE BEZOEKEN
|
TWEEDE RIJS
Na de eerste rijs van 40 min. kunt u het deeg in porties verdelen, vooral wanneer u diverse soorten fruit apart wilt verwerken.
Probeer de verhouding deeg / vulling maximaal te houden op 1 : 0,75.
Durfals doen ook wel 1:1.
Vermeng vulling en deeg zorgvuldig en voeg aan dit mengstel wat zout toe. Op totaal 1 kg. meel is ruim 1/2 afgestreken theel. zout gangbaar. Met veel zoet fruit en noten is 1 afgestreken theel. op totaal 1 kg. meel smakelijk.
enkele goede combinaties
abrikozen / vanille
vijgen / walnoten
hazelnoten / marmelade-jam
tutti-frutti / vanille
rozijnen / krenten
rozijnen / gember
krenten / sucade
krenten / verse appel
Als u werkt met aparte porties deeg ivm de aparte soorten vulling zult u op uw eigen kompas moeten varen wat hoeveelheid zout betreft.
''Redelijk'' is meestal goed.
Zout is funest voor de werking van de gist, maar nodig voor de juiste smaak.
Voeg daarom pas zout aan het deeg toe na de eerste rijs: nu is het deeg al redelijk ontwikkeld.
Zodra alle fruit en noten zijn verwerkt: bedek deegkommen, schalen en pannen-met-inhoud met huishoudfolie en zet ze nog een half uur op een warme plaats om te ri jzen.
De op 50'C verwarmde oven is ook zo'n warme plaats.
BIJNA BAKKEN
Bedek gasfornuis of kookplaat met aluminiumfolie, behalve op de plaatsen / pitten waar gebakken wordt.
Controleer het deeg. Is het mooi uitgerezen? Dan bakken. Zo niet, wacht nog rustig een kwartier of zoiets en begin dan.
Vul een wijde grote pan met olie tot tien cm. onder de rand.
Steek de warmtebron onder de pan aan.
Neem een stuk van een broodkorst en probeer hiermee of de olie heet genoeg is. Als de olie om de korst begint te bruisen en deze blijft drijven kunt u beginnen met bakken. Verwijder de korst uit de pan met hete olie.
BAKKEN
Doop 2 eetlepels in koude olie en schep hiermee een bol deeg uit de schaal. Vorm de bol met de lepels enigszins samenhangend en laat de bol deeg voorzichtig in de hete olie glijden.
Laat niet meer dan vier deegbollen tegelijk bakken.
Keer de bollen handmatig om zodat ze aan alle kanten mooi bruin worden.
TEST
de eerste bollen
Donkerbruin, hard en ongaar vanbinnen?
Te hete olie, te kort gebakken.
Lichtbruin, vettig en ongaar vanbinnen?
Olie te koud, te kort gebakken.
Na 2 x vier bollen moet het vuur goed afgesteld staan. Temper desnoods het vuur nadat u de bollen in de pan hebt omgekeerd.
Doop de twee eetlepels (of elke andere opschepvorm die u kiest) in koude olie voordat u de deegmassa opschept. Dat zorgt ervoor dat het deeg niet aan de lepels plakt en daarom niet in de hete olie kan glijden.
Laat de oliebollen goed uitlekken op een dikke bodem keukenpapier of toiletpapier.
Tweemaal uitlekken is ook wel fijn.
Serveer de bollen (soort bij soort !!) op schalen en zorg voor servetten. Als u veel zoete fruitvulling hebt gebruikt is poedersuiker beslist niet nodig.
Maar het oog wil ook wat.
Veel soorten verschillende vulling?
Bak mini's en rijg er enkele aan een satehprikker.
Ongebruikte olie over?
Bak vaker oliebollen, zet de ongebruikte olie op een koele plek weg.
Dat komt wel op.
|
